为什么有些速冻水饺表面上有冰块？为什么有些冰淇淋会变形？为什么从美国坐船来到中国的进口食品，新鲜度比国内的还要好？冷链物流这个词，很多人感觉离我们很遥远，但殊不知它与我们的食品安全息息相关，尤其是上面提到的这些现象，都是冷链物流在国内和国外之间的巨大差距导致的，说明食品在运输、仓储过程中化了又冻，冻了又化，而此过程中不可避免要造成细菌的加速繁殖。
● 冷链短板制约我国生鲜行业发展
冷链物流的薄弱直接威胁到我们的食品安全，而可怕的是直到现在它还在被我们忽视。据统计，我国居民家庭对易腐食品的消费占比超过30%，而果蔬冷链流通率仅为10%，果蔬损耗率则高达30%，如果将果蔬损耗率从当前的30%降到5%，那么每年可节约1000多亿元。
但大部分人还认识不到温度变化对于食品安全的影响——温度每升高6℃，食品中细菌生长速度就会翻一倍，货架期缩短一半。以冷鲜肉为例，假如始终处于0℃~4℃低温环境中，大多数微生物生长繁殖都能被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌的速度也会大大降低。不过，一旦任何环节的环境温度上升，细菌就会加速繁殖。
冷链物流发展慢，国内进入生鲜电商行业的企业较发达国家少，致使很多跨区域的销售难以实现。以前从美国坐船来到中国的进口食品，新鲜度比国内的还要好。很多进口食品不敢进入中国，也是因为我们的冷链物流相对薄弱。
● 冷链物流拴系食品安全重任
易腐食品全程的运输、交接和储存都要求在冷链环境下才能保证食品的安全、新鲜度以及营养度。但由于我国冷链基础设施落后，大部分农产品都是在没有成熟的情况下被采摘后通过常温运输到消费地，原产地的新鲜品质大打折扣，因而丧失了其最宝贵的价值，这就与食品安全原则相违背了。
而提到食品安全，媒体和政府也更多地关注我们的生产企业、超市、餐馆等的食品是不是安全，没有人更多关注冷链物流与食品安全的关系，因此我们会看到很多速冻和生鲜食品都是用常温车进行运输，甚至在不合格的冷库中储存，我们的速冻食品生产企业，也从来不提他们的冷链物流到底是什么样的。
冷链在整个食品行业中是一个交接棒的环节，中间不能断，执行过程也不可逆，对全程温度的要求和时效的要求也会更高。因此高度完善冷链物流环节的规范，加强对冷链质量及能力的监管，是保障食品安全的重要举措。浩爽制冷冷链一体化建设专家！
