全聚德近日试水电商的消息引发社会关注。其实，老字号食品业走电商之路，全聚德并非首家。
笔者从济南老字号协会了解到，尝试将电商纳入主要销售渠道的仅有五分之一。不少老字号企业有意尝试“触电”，但在运营中受限于经营模式转换、老字号自身受众特点等原因，仍有较长的路要走。同时，不少老字号企业在享受互联网带来的便捷的同时，也受到知识产权侵权等困惑。
老字号尝试“触电”
在济南影响力较大的企业当属宏济堂，大家常吃的阿胶枣、阿胶膏大多出自这里。宏济堂销售经理王悦恒告诉记者，宏济堂于2012年开设天猫旗舰店，2014年开始投入大量人力物力，2015年建立起自己的电商团队。目前，宏济堂每年销售额以3倍速度增长，2017年一年总销售额将达8500万元，其中各类电商平台销售额就占3000万元。
宏济堂是济南老字号“触电”的一个缩影。据济南老字号协会秘书长吴强介绍，济南老字号企业有两次大规模与电商平台合作的经历：2015年，阿里巴巴曾计划与济南老字号企业对接，开设老字号商城、购物街，但受优惠政策等多种因素影响，入驻商家没有形成规模；今年8月，京东电商平台又与济南老字号协会对接。
吴强透露，按照老字号的等级划分，有中华老字号、山东老字号、济南老字号3个等级。本次合作设定了山东老字号这个门槛，但更多济南老字号也有意参与。
“独此一家”理念需改变
电商被企业看重，源于企业对互联网思维更深刻的认知。“曾经老字号企业以‘独此一家，诚信经营’为口号打下一片江山，但如今这种发展模式已经不适应竞争激烈的市场环境了。”吴强说。
另一方面，老字号企业走电商也是迫于传统销售模式的一些桎梏。吴强介绍，以山东老牌子康巴斯钟表为例，货都发出去了，货款还没收回来，这种情况让企业受限于被动发展的境地。电商平台恰恰可以转变销售模式，先打款后发货的模式让企业减少了后顾之忧。
企业线上之路并非一帆风顺
尽管尝试电商经营的意愿强烈，但不少老字号企业线上发展之路并非一帆风顺。吴强介绍，以济南一家老字号食品公司为例，公司尝试电商早，但初期没有经营网店的经验，导致线上销售并不理想。此外，并不是所有企业都适合做电商。有预包装的食品更适合放在线上去卖，没有预包装的食品还得坚持线下经营，比如聚丰德等。
值得注意的是，老字号企业还面临一个“年龄”迭代的问题。一方面是经营者的年龄偏大，另一方面是顾客年龄偏大。吴强介绍，目前济南老字号协会里40余家老字号企业中，仅有五分之一将电商纳入主要经营模式。这些重视电商的企业以年轻一代为主，他们更愿意尝试新生事物。
老字号还要秉承“老里子”
老字号与电商结合后该怎么发展？传统文化的“里子”不能丢。老字号能够顺利融入电商平台，来自于老字号多年来沉淀下来的文化底蕴。吴强认为，电商平台主动与老字号企业对接，看重的也是老字号的口碑。“现在电商平台竞争激烈，谁能拿到优势资源谁就更具有竞争力。老字号企业无疑是一种优势资源。”
互联网在带来便捷的同时，也为不少老字号企业带来困扰。比如企业生产出几十万的包装，可能一用就是许多年。但国家政策一变化，老包装可能不符合新政策，但企业一时难以回收老包装产品，这样就给职业打假人钻了空子。
